Цукерки маршмеллоу з крихітними хрусткими камінчиками солодкості є основним продуктом у світі солодощів. З огляду на зростаннясублімовані цукерки такі якfвисушена райдуга, ліофілізований черв'якісублімований гік, багатьох людей цікавить, чи можна сушити зефір сублімаційним способом. Хоча це правда, що багато видів цукерок піддаються захоплюючій трансформації під час сублімаційної сушки, зефір створює унікальний виклик через свій склад. Отже, чи можна сушити зефір? Відповідь - так, але результати можуть бути не такими драматичними, як з іншими цукерками.
Процес сублімаційної сушки
Щоб зрозуміти, як зефір може реагувати на сублімацію, важливо зрозуміти основи процесу. Ліофілізаційна сушка передбачає заморожування цукерок, а потім їх розміщення у вакуумній камері, де лід, що утворився під час заморожування, випаровується в процесі, що називається сублімацією. Це видаляє всю вологу з цукерки, зберігаючи її форму та смак. Цукерки з високим вмістом вологи, такі як Skittles або гумкові цукерки, мають тенденцію роздуватися та набувати легкої хрусткої текстури.
Чи змінюється зефір під час сублімації?
Маршмеллоу значно відрізняється від інших цукерок, які зазвичай сушать сублімацією. На відміну від гумки або жувальних цукерок, які містять багато вологи, маршмеллоу вже досить сухий. Їхня тверда, хрустка текстура робить їх унікальними. Оскільки сублімаційне сушіння в першу чергу впливає на вологість, зефір не зазнає такої драматичної трансформації, яку можна спостерігати з кеглями чи зефіром.
Після ліофільної сушіння зефір може стати трохи крихкішим, але він не набухне або суттєво не змінить текстуру, оскільки спочатку містить дуже мало вологи. Вони можуть трохи втратити свій природний хрускіт і стати більш пудровими або повітряними, але різниця мінімальна.
Чому сублімований зефір?
Якщо маршмеллоу не сильно змінюється під час процесу сублімації, навіщо взагалі турбуватися про сублімацію? Незважаючи на те, що вони можуть не зазнати значних змін, сублімаційна сушка зефіру все ще може служити меті. Наприклад, сублімаційна сушка зефіру може бути корисною в певних випадках, коли потрібно повністю видалити вологу, щоб зберегти її, або використовувати її в сухому порошкоподібному вигляді як начинку для десертів.
Більше того, комбінуванняліофільно висушенийзефірз іншими ліофілізованими цукерками можна додати цікавий контраст текстури. Наприклад, поєднання хрусткого зефіру з ліофілізованими кеглями або маршмеллоу може створити унікальний досвід перекусу.
Інші кандидати на сублімаційне сушіння
Хоча маршмеллоу може бути не найцікавішою цукеркою для сублімації, є багато інших видів цукерок, які добре реагують на процес. Кеглі, клейкі ведмедики, зефір і навіть деякі типи шоколадних цукерок набухають і набувають абсолютно нової форми після ліофілізації. Ці цукерки стають легкими та хрусткими, пропонуючи новий спосіб насолодитися знайомими смаками.
Висновок
Незважаючи на те, що маршмеллоу можна сублімувати, результат не такий драматичний, як з іншими цукерками. Оскільки маршмеллоу вже сухий і хрусткий, він не сильно змінюється під час процесу сублімації. Однак поєднання ліофілізованого зефіру з іншими ліофілізованими цукерками може створити цікавий контраст текстури. Для найбільш захоплюючих перетворень любителям цукерок краще висушити заморожуванням ласощі, які містять більше вологи, такі як гумки або кеглі, які зазнають помітних змін у текстурі та зовнішньому вигляді.
Час публікації: 23 вересня 2024 р