Зефірні цукерки з їхніми крихітними хрусткими камінчиками солодощів є основним продуктом у світі цукерок. З огляду на зростання популярностісублімовані цукерки такі якfоморожена веселка, сублімований черв'якісублімований гікЧерез популярність , багатьом людям цікаво дізнатися, чи можна зефір ліофілізувати. Хоча це правда, що багато видів цукерок зазнають захопливої трансформації під час ліофілізації, зефір становить унікальну проблему через свій склад. Отже, чи можна ліофілізувати зефір? Відповідь – так, але результати можуть бути не такими вражаючими, як з іншими цукерками.
Процес сублімаційного сушіння
Щоб зрозуміти, як зефір може реагувати на сублімаційну сушку, важливо зрозуміти основи цього процесу. Сублімаційна сушка передбачає заморожування цукерок, а потім їх поміщення у вакуумну камеру, де лід, що утворився під час заморожування, випаровується в процесі, який називається сублімацією. Це видаляє всю вологу з цукерок, зберігаючи їхню форму та смак. Цукерки з вищим вмістом вологи, такі як Skittles або жувальні цукерки, мають тенденцію надуватися та набувати легкої, хрусткої текстури.
Чи змінюється зефір після сублімації?
Зефір дуже відрізняється від інших цукерок, які зазвичай сублімують. На відміну від жувальних цукерок або жувальних цукерок, які містять багато вологи, зефір вже досить сухий. Саме його тверда, хрустка текстура робить його унікальним. Оскільки сублімація в першу чергу впливає на вологу, зефір не зазнає такої ж разючої трансформації, яку ви можете побачити зі Skittles або зефіром.
Після сублімації зефір може стати трохи крихкішим, але він не надувається і не змінює текстуру, оскільки спочатку містить дуже мало вологи. Він може трохи втратити свою природну хрусткість і стати більш порошкоподібним або повітряним, але різниця мінімальна.
Чому саме сублімований зефір?
Якщо зефір не сильно змінюється під час процесу сублімаційного сушіння, навіщо взагалі його сублімувати? Хоча він може не зазнати суттєвої трансформації, сублімаційний зефір все ще може служити певній меті. Наприклад, сублімаційний зефір може бути корисним у певних випадках, коли потрібно повністю видалити вологу, щоб зберегти його, або використовувати його в сухому, порошкоподібному вигляді як топпінг для десертів.
Більше того, поєднаннясублімованийзефірз іншими сублімованими цукерками може додати цікавого контрасту в текстурі. Наприклад, поєднання хрусткого зефіру з сублімованими Skittles або зефіром може створити унікальний досвід перекусу.
Інші кандидати на сублімаційну сушку
Хоча зефір, можливо, не найцікавіші цукерки для сублімаційної сушіння, існує багато інших видів цукерок, які добре піддаються цьому процесу. Skittles, мармеладні ведмедики, зефір і навіть деякі види шоколадних цукерок надуваються та набувають зовсім нової форми після сублімаційної сушіння. Ці цукерки стають легкими та хрусткими, пропонуючи новий спосіб насолодитися знайомими смаками.
Висновок
Хоча зефір можна сушити сублімацією, результат не такий вражаючий, як з іншими цукерками. Оскільки зефір вже сухий і хрусткий, він не сильно змінюється під час процесу сублімаційного сушіння. Однак поєднання сублімованого зефіру з іншими сублімованими цукерками може запропонувати цікавий контраст текстур. Для найцікавіших перетворень любителям солодощів краще вибрати сублімовані ласощі, які містять більше вологи, такі як жувальні цукерки або Skittles, які помітно змінюють як текстуру, так і зовнішній вигляд.
Час публікації: 23 вересня 2024 р.