Хоча заморожування та зневоднення можуть здатися подібними, вони насправді є двома різними процесами, які дають дуже різні результати, особливо якщо мова йде про цукерки. Незважаючи на те, що обидва методи видаляють вологу з їжі або цукерки, як вони це роблять, а кінцеві продукти зовсім інші. Отже, єЗаморожені цукеркинаприкладЗаморожування сушеної веселки, Заморожування сушеного хробакаіЗаморожування висушеного врожаю. Заморожені кеглі просто зневоднені? Відповідь - ні. Давайте вивчимо відмінності.
Процес заморожування
Заморожування передбачає заморожування цукерки при надзвичайно низьких температурах, а потім розміщення її у вакуумі, де заморожена волога субліматів (перетворюється безпосередньо від льоду до пари). Цей процес видаляє майже весь вміст води з цукерки, не впливаючи на її структуру. Оскільки волога видаляється так ніжно, цукерки значною мірою зберігають свою оригінальну форму, текстуру та аромат. Насправді цукерки, що висушили, часто стає легким і повітряним, з хрусткою або хрусткою текстурою, яка сильно відрізняється від її первісної форми.
Процес зневоднення
З іншого боку, зневоднення передбачає піддавати цукерки на тепло для випаровування вмісту води. Зазвичай це робиться при більш високих температурах протягом більш тривалого періоду. Зневодіння цукерки видаляє вологу, але тепло також може змінити текстуру, колір і навіть аромат цукерки. Дегідраторована цукерка має тенденцію бути жувальною або шкірятою, і іноді вона може втратити частину своєї первісної яскравості за смаком.
Наприклад, зневоднені фрукти, як абрикоси або родзинки, стають жувальними і трохи темнішими, тоді як фрукти, висушені заморожуванням, залишаються легкими, хрусткими та майже однаковими за смаком свіжій версії.
Текстури та смакові відмінності
Однією з найбільш значущих відмінностей між висушеною морозильною та зневодненою цукеркою є текстура. Висушені цукерки часто хрусткі і легкі, майже тануть у роті. Ця текстура особливо популярна серед сушених кептів або гумових цукерків, які розпускаються і стають хрусткими. З іншого боку, зневоднені цукерки щільніше і жувальні, часто не вистачає задовольняючого хрусків, що робить висушеними замерзаннями частками настільки привабливими.
Аромат цукерки, що висушили, як правило, є більш інтенсивним порівняно з зневодненими цукерками. Оскільки заморожування зберігає оригінальну структуру та компоненти цукерки, не змінюючи їх, аромати залишаються концентрованими та яскравими. Однак зневоднення іноді може притупити аромати, особливо якщо в процесі залучається високе тепло.
Збереження та термін зберігання
Як заморожування, так і зневоднення-це методи, що використовуються для продовження терміну зберігання їжі та цукерок шляхом видалення вологи, що гальмує ріст бактерій. Однак заморожування часто вважається вищим з точки зору збереження оригінального смаку та текстури цукерки. Цукерки, що висушили, можуть тривати місяцями або навіть роками, якщо зберігати належним чином, не втрачаючи більшої частини своєї якості. Дегідраторована цукерка, хоча і досі стабільна на полиці, не триває, поки цукерки з заморожуванням і можуть втратити частину первісної привабливості з часом.
Висновок
Незважаючи на те, що як сушені, так і зневоднені цукерки передбачають видалення вологи, заморожування та зневоднення-це чіткі процеси, що призводять до дуже різних продуктів. Цукерки, що висушили, легкі, хрусткі та зберігають більше свого первісного аромату, тоді як зневоднена цукерка, як правило, жувальна і менш яскрава за смаком. Отже, ні, цукерки, що висушили, не просто зневоднені-це пропонує унікальну текстуру та ароматизатор, що відрізняє її від інших методів збереження.
Час посади: 18-2024 жовтня