Ліофілізовані кеглі, наприклад сублімована веселка, ліофілізований хробакі сублімований гік, та інші подібні цукерки є популярною тенденцією, і одним із найяскравіших ефектів цього процесу є те, як кеглі часто «вибухають» або надуваються під час сублімаційної сушки. Це вибухове перетворення не просто для показу; це захоплюючий результат фізики та хімії, залучених до сублімаційної сушки.
Будова кеглі
Щоб зрозуміти, чому кеглі вибухають під час ліофільної сушіння, важливо знати трохи про їх структуру. Скеттлс — це маленькі жувальні цукерки з твердою цукровою оболонкою зовні та м’якшою, желеподібнішою всередині. Ця внутрішня частина містить цукор, ароматизатори та інші інгредієнти, які міцно зв’язані між собою вологою.
Ліофільна сушка та роль вологи
Під час сублімації Skittles вони проходять той самий процес, що й інші сублімовані продукти: спочатку їх заморожують, а потім поміщають у вакуумну камеру, де лід у них сублімується, перетворюючись безпосередньо з твердої речовини на газоподібну. Цей процес видаляє майже всю вологу з цукерок.
На етапі заморожування волога всередині кеглі перетворюється на кристали льоду. Коли ці кристали утворюються, вони розширюються, створюючи внутрішній тиск у цукерці. Однак тверда зовнішня оболонка Skittle не розширюється таким же чином, що призводить до накопичення тиску всередині.
Ефект «вибуху».
Коли процес сублімації триває, кристалики льоду в Skittle сублімінуються, залишаючи повітряні кишені. Тиск цих повітряних кишень, що розширюються, тисне на тверду оболонку. Згодом оболонка не може витримувати внутрішній тиск, і вона тріскається або розривається, створюючи характерний «вибуховий» вигляд ліофілізованих скіттлів. Ось чому, коли ви дивитесь на ліофілізовані скіттли, вони часто здаються роздутими, а їхні раковини розкриті, щоб відкрити розширений інтер’єр.
Сенсорний вплив
Цей вибух не тільки змінює зовнішній вигляд Skittles, але й змінює їх текстуру. Ліофілізовані скіттли стають легкими та хрусткими, різко контрастуючи з їх оригінальною жувальною консистенцією. Смак також посилюється завдяки концентрації цукрів і ароматизаторів, що робить ліофілізовані Skittles унікальними та смачними ласощами.
Ефект «вибуху» додає задоволення та привабливості ліофілізованих кегельбів, що робить їх популярним вибором серед любителівсублімовані цукерки. Процес сублімаційної сушки Richfield Food покращує ці якості, гарантуючи, що їхні сублімовані цукерки, включно з Skittles, створюють захоплюючі та ароматні враження.
Висновок
Кеглі вибухають під час ліофільної сушіння через тиск, який створюється розширенням кристалів льоду в їх жувальних центрах. Цей тиск зрештою призводить до того, що тверда зовнішня оболонка тріскається, що призводить до характерного роздутого вигляду ліофілізованих скіттлів. Ця трансформація не тільки робить цукерку візуально цікавою, але й покращує її текстуру та смак, пропонуючи чудовий і новий спосіб насолодитися класичним частуванням.
Час публікації: 29 серпня 2024 р