Однією з найбільш інтригуючих особливостей висушених цукерки, що висушили, є те, як вона надувається під час процесу заморожування. Цей пухкий ефект не тільки змінює зовнішній вигляд цукерки, але й перетворює її текстуру та відчуття рота. Розуміння того, чому цукерки, що висушили, вимагають більш детального огляду науки, що стоїть за процесом, що стоїть за морозильним, та фізичними змінами, що відбуваються в цукерках.
Процес заморожування
Заморожування, також відома як ліофілізація,-це метод збереження, який видаляє майже всю вологу з їжі або цукерки. Процес починається з замерзання цукерки до дуже низької температури. Після замерзання цукерки поміщають у вакуумну камеру, де лід у ній сублімує - це означає, що він перетворюється безпосередньо з твердого (льоду) у пару, не проходячи через рідку фазу.
Видалення вологи таким чином зберігає структуру цукерки, але залишає її сухим і повітряним. Оскільки цукерки замерзли до вилучення вологи, вода всередині утворювала крижані кристали. Коли ці кристали льоду сублімізовані, вони залишили після себе крихітні порожнечі або повітряні кишені в структурі цукерок.
Наука, що стоїть за пухкою
Пухнастий ефект виникає через утворення та подальшу сублімацію цих кристалів льоду. Коли цукерка спочатку замерзла, вода всередині неї розширюється, коли вона перетворюється на лід. Це розширення чинить тиск на структуру цукерок, внаслідок чого вона трохи розтягувалася або надувається.
Коли процес заморожування видаляє лід (тепер перетворений на пару), структура залишається в розширеному вигляді. Відсутність вологи означає, що немає нічого, щоб руйнувати ці повітряні кишені, тому цукерки зберігають свою роздуту форму. Ось чому цукерки, висушені з заморожуванням, часто виявляються більшими і об'ємнішими, ніж його первісна форма.
ТЕКТУРАЦІЯ ТЕКТУРА
ПуханняЗаморожені цукеркинаприкладЗаморожування сушеної веселки, Заморожування сушеного хробакаіЗаморожування висушеного врожаю, це більше, ніж просто візуальна зміна; Це суттєво змінює текстуру цукерки. Розширені повітряні кишені роблять цукерки легкими, крихкими та хрусткими. Коли ви кусаєте цукерки, що висушили, вона розбивається і розсипається, пропонуючи зовсім інше відчуття рота порівняно з його жувальними або жорсткими колегами. Ця унікальна текстура є частиною того, що робить висушену цукерку заморожуванням таким привабливим.
Приклади роздуття в різних цукерках
Різні типи цукерок реагують на процес заморожування сушіння різними способами, але роздуття є загальним результатом. Наприклад, сушені заморожені зефіри значно розширюються, стаючи легкими та повітряними. Скитлі та клейкі цукерки також роздутують і розтріскують, розкриваючи їхні теперішні інтер'єри. Цей пухкий ефект посилює досвід їжі, надаючи нову текстуру і часто більш інтенсивний сплеск аромату.
Висновок
Висушені цукерки, що висушили, піднімаються внаслідок розширення кристалів льоду в його структурі під час стадії заморожування процесу заморожування. Коли волога видаляється, цукерки зберігають свою розширену форму, в результаті чого призводить до легкої, повітряної та хрусткої текстури. Цей пухкий ефект не тільки робить висушені цукерки, що висушили, візуально відмінним, але й сприяють його унікальному та приємному харчуванню.
Час посади: вересень-06-2024